Xanthan ist ein natürlich vorkommender Verdicker bzw. Gelbildner. Es wird mit Hilfe von Bakterien der Gattung Xanthomonas aus zuckerhaltigen Substraten gewonnen. Xanthan quillt in wässriger Lösung und erhöht dadurch die Viskosität des Mediums. Daher wird es z. B. in Milchprodukten, Tomatenketchup, Mayonnaise oder Senf sowie in vegetarischen Lebensmitteln als Verdickungsmittel eingesetzt. Aber auch in der Kosmetik kommt Xanthan zu Regulierung der Viskosität von Cremes oder Reinigungsprodukten zum Einsatz.